Hablemos un poco sobre comida típica rusa. Si estás de viaje en Rusia, y quieres conocer cual es la Cocina rusa, esto es para ti. Sobre los platos típicos rusos, te lo mostramos ahora.
En este articulo contamos sobre Comida típica rusa, sobre los platos que vale la pena a degustar durante de su viaje en Rusia. Sin probar la comida rusa no es posible conocer el país.
Cual es la Cocina rusa
Olivie (ensalada)
La ensalada Olivie es un plato típico de Rusia. Se elabora con patatas, zanahoria, pollo, guisantes, pepinos, huevos, mayonesa. También se conoce como la Ensalada Rusa. Según cuenta su historia, la receta original fue elaborada, en 1860, por Lucien Olivier Guillerminav, el chef del restaurante Hermitage, muy conocido en Moscú para la época. En Rusia suele ser servido en invierno, en la cena de Navidad. La receta suele incluir carne picada de pollo, y se acompaña de mandarinas y otras frutas típicas de invierno. Está muy unido a las festividades familiares, en las que siempre se encuentra sobre la mesa.
Donde probar: Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, Elki-Palki, Korchma Taras Bulba, Restaurante Staraya Bashnia.
Seledka pod shuboy («Arenque en abrigo», comida ligera)
Arenque en abrigo es una ensalada de capas de verduras cocidas (papas-patatas, zanahorias, remolachas), cebollas picadas y mayonesa sobre una capa de arenque salado. Algunas variaciones de esta ensalada incluyen entre sus capas diversos trozos de manzana. El plato es típico de la cocina rusa (así como en algunos países de la ex-URSS) durante los periodos de celebración navideños. En este plato remolacha y otras verduras jueguen el rol de “abrigo”.
Donde probar: Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, Elki-Palki, Korchma Taras Bulba, Restaurante Staraya Bashnia
Caviar rojo (caviar de salmon, comida famosa rusa)
Para presentar el caviar se ha de servir en un recipiente hondo de cristal. Se coloca éste en otro recipiente lleno hasta la mitad de nieve (hielo partido). El caviar se adorna con berros y se sirve enviando a la vez en un plato aparte rebanadas de pan inglés (mejor aún que el pan moreno) untadas con mantequilla ligeramente salada, trozos de limón y cebollino finamente picado.
Donde probar: Se puede probar en algunos restaurantes y comprar en supermercados grandes, por ejemplo en Ashan (Ашан). Crepes con caviar rojo puede probar en Stolovaya 57.
Caviar negro (comida famosa rusa, pero muy cara)
Hay varios tipos de caviar negro, sin duda el más conocido es el caviar de beluga. Producto típico en Rusia accesible solo a unos pocos bolsillos. El caviar negro durante la epoca sovietica se podía comprar con mucha facilidad y a un bajo coste, hoy en día es un producto muy exclusivo. El coste medio de 20 gramos puede variar entre 1000 y 2500 rublos.
Donde probar: Se puede comprar en supermercados de lujo por ejemplo Gastronom en GUM, Gastronom de Eliseev y en cadena Azbuka Vkusa.
Borsh (sopa)
El borsch es una sopa de verduras, que incluye generalmente raíces de remolacha que le dan un color rojo intenso característico. Existen dos principales variantes de este plato, a los que se refiere generalmente como borsch frío y caliente. Ambos se sirven con remolacha (betabel) pero se sirven y se preparan de forma diferente. El borsch caliente es el más popular y es la sopa que contiene una mayor cantidad de ingredientes opcionales.
Dependiendo de la gastronomía puede incluir diferentes verduras (judías, col, zanahoria, pepino, patatas, cebollas, o tomates), setas y carnes (pollo, cerdo o ternera). En este caso es más similar a un cocido que a una sopa y suele comerse acompañado de carne y un poco de pan.
Donde probar: Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, Elki-Palki, Korchma Taras Bulba, Restaurante Staraya Bashnia
Shchi (sopa)
Shchi es una sopa con col como ingrediente principal. Es muy popular en la Gastronomía de Rusia. Una variante de esta sopa elaborada con acedera se denominaba en Rusia como shchi verde (zelyonye shchi).Generalmente se elabora con col o sauerkraut así como otros vegetales de invierno, puede ser añadida carne. El Shchi elaborado con sauerkraut tiene un sabor ácido y por esta razón se denomina shchi ácido. Generalmente se sirve con Smetana ante de ser servida.
Donde probar: Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, Elki-Palki, Korchma Taras Bulba, Restaurante Staraya Bashnia
Okroshka (sopa fria)
Okroshka es una es una sopa fría muy popular en la cocina rusa. El nombre proviene del ruso “kroshit” que significa picar (en pequeñas partes). La versión clásica de esta sopa consiste en una mezcla de verduras crudas (como pepinos, cebollas de primavera, rábano), patatas cocidas, huevo, jamón con la bebida kvas. Es posible reemplazar el kvas con kéfir y ácido cítrico. La okroshka es considerada una sopa ideal para el verano y se toma para refrescar. La mayoría de la gente prefiere poner sobre la superficie una cucharada de smetana (salsa de leche especial).
Donde probar: Se cocinan normalmente solo en verano. Por eso se puede probar solo en está temporada. Se sirven en muchas restaurantes; por ejemplo en Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, Elki-Palki, Korchma Taras Bulba, Restaurante Staraya Bashnia
Solianka (sopa)
La Solyanka no es tan popular como el Shchi, porque es una sopa mucho más complicada de preparar. La Solyanka se parece un poco al Shchi porque se basa también en un tipo de bullón de carne, pescado o setas. Al bullón a excepción de las verduras añadidas (patata, repollo, cebolla y zanahoria) se colocan infaliblemente componentes agrio-salados: peninos salados, limones, aceitunas, setas saladas y mucha carne de diferentes clases menudamente cortada o pescado. Se añade gran cantidad de condimentos y pasta de tomate, para que el sabor de la sopa resulte cargado.
Donde probar: Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, Elki-Palki
Shashlik (plato principal)
El shashlik es una brocheta de origen ruso que se prepara marinando la carne antes de pincharla y asarla. El shashlik es una brocheta de origen ruso que se prepara marinando la carne antes de pincharla y asarla. Existen muchísimas variantes de asados marinados: por ejemplo se hace con bondiola de cerdo cortada en cubos, tomates y cebolla bien cortada. Todo en un recipiente con pimienta y sal; se deja por lo menos 6 horas y se echa a la parrilla. Por cada kilo de carne se añade un kilo o más de tomates, y un kilo o más de cebolla. Los rusos cocinan shashlik con marinada de vinagre o de kefir o de cerveza.
Donde probar: En muchos restaurantes y cafeterias abiertos, por ejemplo en Izmailovo, Kolomenskoe, VDNH.
Pelmeni (plato principal)
El Pelmeni es un plato tradicional de Rusia. Se elabora con relleno de pequeñas bolas de carne elaboradas de carne picada de cerdo, de cordero, buey.1 La masa que rodea a la bola de carne se realiza con harina, huevos, agua y a veces de leche. La receta tradicional del Ural requiere el 45% de carne de vaca, el 35% del cordero y el 20% de cerdo para hacer el relleno. Las especias a menudo difieren, tales como pimienta, cebollas, y el ajo, se mezclan en el relleno. El pelmeni es una comida con claras connotaciones sociales, se trata de la “comida de los trabajadores”.
Donde probar: Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, Elki-Palki, Pelman
Kotleta po-kievski («Pollo kiev», plato principal)
El pollo Kiev es un plato de pechuga de pollo deshuesada aporreada y enrollada alrededor de un trozo de mantequilla de ajo sin sal fría, que se empana y se fríe u hornea.
Esta forma de preparar el pollo probablemente no tenga origen ucraniano, como sugeriría el nombre de Kiev, su capital. El historiador gastronómico ruso William Pokhlebkin afirmaba que la receta fue inventada en el Merchants’ Club de Moscú a principios del siglo XX y fue bautizada pollo Kiev (kotleta po-kievski) en algún restaurante ruso años después.
Donde probar: Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, Elki-Palki, Restaurante Staraya Bashnia
Grechka (alforfón, guarnición)
En Rusia y Ucrania se consume hervido, mezclado con mantequilla o leche y se conoce como “grechnevaya kasha”. Además la gente come grechka como guarnición en platos principales. Esta planta se considera la “reina de la proteína vegetal” debido a su alto contenido en proteínas (entre un 10 y un 13 %), y a su gran disponibilidad (se calcula que podemos asimilar el 70 %). A la vez es muy rico en lisina (aminoácido escaso en las proteínas vegetales) y en otros aminoácidos esenciales (arginina, metionina, treonina y valina). No contiene gluten y por ello es ideal en dietas para los celíacos.
Es un alimento energético y nutritivo. Ideal en países fríos o en invierno y es muy conveniente para personas mayores, niños y convalecientes. No se recomienda tomarlo por la noche en gran cantidad ya que aunque no es excitante da mucha energía.
Donde probar: en lugares con cocina rusa, Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, Elki-Palki, Restaurante Staraya Bashnia
Vodka (bebida fuerte)
Vodka es una bebida alcohólica de 40-45 o 56 grados de alcohol, muy consumida por los rusos. Durante la segunda guerra mundial el ejército repartía vodka a sus soldados para que estos tuviesen más valor durante la guerra. Hoy en día consumir vodka no está bien visto por la sociedad pero se sigue consumiendo. El vodka es la bebida espirituosa más consumida del mundo, y un ingrediente popular de copas y combinados de todo tipo. Las marcas más populares y exitosas en el mundo son Smirnoff, Absolut, Stolichnaya, Moskovskaya, Russkaya, Juri Dolgoruki, Sibirskaya en Rusia. Su sabor puede variar según la calidad, un buen vodka no tiene que molestar al pasar por la garganta. Se puede tomar natural o frío.
Donde probar: En cualquier restaurante, tienda o supermercado.
Kvas (limonade del pan, bebida de verano)
Kvas es una bebida refresca de verano, fermentada muy suave (tiene un poco alcohol, la más fuerte ronda los 2,2% de concentración alcohólica) muy popular en Rusia, Ucrania y otros países del Este de Europa. El kvas existe en Rusia más que 1000 años. es una bebida nacional. La gente no imagina el verano sin kvas. Si tiene mucha sed kvas apaga la sed muy bien. El kvas se elabora con harina de centeno y malta o también con harina de salvado, un poco de pan de centeno (pan negro) y manzanas, a esta mezcla se le deja fermentar en agua.
A menudo se le suele dar un sabor afrutado y durante el proceso se le añaden frutas. El principal uso es como una bebida que es muy popular en Rusia y en Ucrania donde puede encontrarse casi en cualquier calle de las ciudades más importantes.En la gastronomía rusa se emplea el kvas para cocinar una sopa fría de verano denominada okroshka.
Donde probar: En verano se vende en la calle, en Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, y en todas tiendas y supermercados. Mejores markas de kvas es Russkiy Dar (Русский дар) y kvas de Teremok.
Mors (bebida, zumo de bayas)
Mors es una bebida refresca. Se produce normalmente de bayas del bosque por ejemplo de arándano rojo y de vaccinio, a veces se puede encontrar mors de fresa del bosque. Proceso de producción de mors incluye un pequeño proceso de fermentación de las bayas. Zumo fermentado se mezclan con azúcar y agua. Sabor de mors es acido dulce. Mors tiene 1% de alcohol. Mors es muy bueno para salud porque tiene vitaminas de las bayas.
Donde probar: Muy buen mors natural se puede comprar en Teremok.
Kefir (Кефир, bebida de leche parecida un poco a yogur)
El más extendido es el kéfir de leche, con cierto parecido al yogur, aunque la fabricación del yogur es mucho más sencilla y rentable. El kéfir de leche es uno de los productos lácteos más antiguos que se conocen, consumido durante miles de años, procedente del Cáucaso. El valor nutricional del kéfir depende de la calidad de la leche de partida. En general aporte minerales, especialmente el calcio, magnesio y fósforo; rico en vitaminas del grupo B (B1, B5, B9 y B12, biotina) y vitamina K; aminoácidos esenciales, como el triptófano y proteínas de fácil digestión.18 Los niveles de lactosa disminuyen y se incrementa la concentración de enzima β-galactosidasa como consecuencia de la fermentación. Normalmente los abuelos rusos beben un vaso de kefir antes que ir a dormir.
Donde probar: se puede comprar en cualqier supermercado en sección de leche.
Ponchik (dulce)
Ponchik es un dulce típico ruso, elaborado de masa de requesón y frito en aceite vegetal y cubierto de azúcar o chocolate. Es un producto muy económico parecido a los donuts americanos pero de elaboración casera y se comen normalmente templado recién hechos. Es típico comer todo el año.
Donde probar en Moscú: se puede encontrar en varios lugares de la ciudad por ejemplo en VDNH, en estación del metro frunsenskaya, kolomenskaya. Generalmente se encuentra en lugares que producen este producto exclusivamente y en el nombre de lugar siempre encontrará la palabra o el nombre Ponchik (Пончик). En San Peterburgo al ponchik se le llama Pishka (Пышка).
Tulskiy prianik (dulce)
El pan de jengibre de Tula es un tipo de pan de jengibre impreso originario de la ciudad de Tula (Rusia), y el más famoso de los panes de jengibre rusos. Normalmente tiene forma plana, a menudo rectangular. Las versiones modernas suelen contener mermelada o leche condensada, pero tradicionalmente se elaboraban con miel. El pan de jengibre es famoso en Tula desde el siglo XVII. La primera mención al pan de jengibre de Tula aparece en el libro censal de esta ciudad de 1685.Un museo dedicado a este pan de jengibre abrió en Tula en 1996. Prianik es muy buen suvenir porque puede estar bien mucho tiempo en su maleta de viaje y es muy sabroso.
Donde probar: en ciudad Tula, se puede comprar en algunos mercados y supermercados.
Pastila de Kolomna (dulce)
Es una dulce de cocina rusa. Primera información sobre pastila llegó de los tiempos de Iván Terrible en 1573 año. Estaba inventada en Kolomna (un ciudad de Anillo de Oro, está cerca de Moscú). En siflo 19 pastila de Kolomna estaba exportada a Europa. Se hace pastila de puré de manzanas rusas, de pulpa de las bayas (vaccinio, arándano rojo, frambuesa, grosella, casis), además en pastila hay miel y a veces azúcar y clara de huevo.
Donde probar: Mejor de todo probar pastila en Kolomna y visitar el museo de pastila alli, si no tiene oportunidad para ir alli se puede comprar en supermercados.
Blini (crepes, dulces o salados)
Un blin es una tortita fina (especie de Crêpe) de origen principalmente eslavo a base de harina, huevos, leche y levadura que puede comerse cocida en el horno o frita, con o sin relleno alguno. Es muy común en la cocina eslava (rusa, ucraniana, bielorrusa o polaca). Los blins en muchas veces rellenan con diferentes rellenos desde cosas saladas carne, pescado, jamón, caviar hasta cosas dulces como miel, frutas, mermeladas, leche condensada.
Donde probar: Los blini muy buenos se puede comer en cadena de fast food rusa Teremok. Ellos tienen especialización en blini y tiene un monton de tipos de blini.
Vatrushka (dulce)
Vatrushka es un pastel dulce relleno de requesón con pasas. Es una empanada redonda, abierta por arriba con bordes de masa, que se rellena normalmente con requesón y de vez en cuando con mermelada. Ahora las vatrushki no se hacen muy grandes, solo de ocho a doce centímetros de diámetro, pero anteriormente se hacían mucho mayores y para toda la familia; y además se consideran postres, dulces para el té, pero antes hasta las hacían saladas (con repollo cocido o kasha) que se comían con sopa o como plato independiente.
Donde probar: se puede comprar en supermercados o en pastelerias. Cuesta de 30 a 50 rublos.
Sirok (dulce de requesón)
Sirok es una dulce tradicional en Rusia. Se hace de requesón dulce (en algunos paises de América del Sur se llama ricota, es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda) y cubierto con chocolate. Sirok puede tener dentro canela, vainilla, mermelada, leche condensada).
Donde probar: se puede comprar en qualqier supermercado o la tienda de comida en sección de leche. Cuesta de 10 a 30 rublos.
Cheburek (pastel salado)
Cheburek es una empanada rellena de carne y frita en mucha aceite. Es una comida rápida y muy popular para comer en la calle rápido. Pero también se puede comerla en cafeterías y restaurantes; especialmente en lugares que se llaman Cheburechnaya (Чебуречная). En San Petersburgo hay una cadena de cheburechnaya donde cocinan muy buenos chebureks con muchos tipos de rellenos. Esta cadena se llama Cheburechnaya Brinza (Чебуречная Брынза).
Klukva (arandano rojo, baya del norte)
El nombre arándano rojo hace referencia a un grupo de arbustos enanos perennes del género Vaccinium, subgénero Oxycoccus, aunque algunos botánicos consideran Oxycoccus un género aparte. Crecen en turberas de carácter ácido en las zonas más frías del Hemisferio Norte. El fruto es una baya auténtica de tamaño superior al de las hojas. Es inicialmente blanco, pero se vuelve rojo intenso al madurar. Es comestible, con un sabor ácido que puede enmascarar su dulzor.
Brusnika (Vaccinium vitis-idaea, baya del norte)
Se encuentran en las zonas septentrionales de Europa, Asia y América del Norte. En España en los Pirineos. Se difunde por los bosques de montaña, las turberas y landas.Rico en vitamina C y B (B1, B2, B3), y en potasio, calcio, fósforo y magnesio. Las semillas contienen ácidos Omega 3. Las hojas se utilizan (al igual que la gayuba) en caso de afecciones renales. Antidiarréico e hipoglucemiante. Sus bayas son comestibles. Los arándanos rojos son una fruta del bosque muy popular en Europa Central, Norte y Oriental. Se pueden comer directamente al natural, pero, por su sabor algo agrio, se suelen consumir ya preparados, en dulces, jaleas, mermeladas, etc.En Rusia se toma Agua de arándanos como refresco, además en Rusia se hace marmelada, pasteles, mors y ect.
Smorodina krasnaya (ribes, baya)
Ribes es un género de alrededor de 150 especies de arbustos nativo de las zonas templadas del hemisferio norte; se considera normalmente el único de la familia Grossulariaceae. Existen varias especies parecidas en Europa, Asia y Norteamérica que también producen bayas comestibles, aunque se considera su sabor más pobre. De ribes se hace mermeladas, relleno de tartas y pasteles, mors y zumo.
Smorodina chernaya (casis, ribes nigrum, baya)
El casis (Ribes nigrum), también conocido como cassis, grosellero negro, zarzaparrilla negra o parrilla negra es un arbusto frondoso, no espinoso, de 1,50 m de alto, que desprende un olor diferenciado y desagradable. Originario de Europa oriental y central, pertenece al mismo género del grosellero común y se parece mucho a él. El casis tiene hojas lobuladas, dentadas, cuyo envés es pálido con glándulas secretoras amarillas. Las flores del casis son rojizas en el interior y verdosas por fuera, aracimadas con cáliz velloso, de mayor tamaño que la corola.
Su fruto es la grosella negra o zarzaparrilla negra, una baya que nace en racimo de granos negros, pulposos, con piel lisa y aromáticos, envueltos por los cálices de las flores de donde salen. El zumo de grosella negra es negruzco, acidulado y aromático. La planta (hojas, brotes y frutos) es muy apreciada en Francia por su utilización en repostería, como bebida alcohólica y en perfumería.
Sobre los platos típicos de comida rusos
Cual es la Comida típica de Rusia, en este artículo le diremos algunas degustaciones de lo mejor de Rusia. Sobre los platos típicos de comida rusos y otros temas de interés puedes contactarnos para mayor información. Cuales son los platos típicos de comida en Rusia y más gracias a Tours Gratis San Petersburgo, siempre pensando en ti.
Cual es la Comida típica de Rusia – Aquí te diremos
El nombre de la ensalada Mimosa es el nombre de un árbol (acacia mimosa) la razón es porque esta ensalada es parecida a las flores de mimosa. Es una ensalada de fiesta que tiene queso, huevos, conservas de pescado, cebolla, mantequilla y mayonesa (o alioli). La mimosa empezó ser muy popular en los años 70 de siglo 20 en URSS.
Vinegret es una ensalada rusa de remolacha muy popular. Tiene dentro remolacha, patata, judías, zanahoria, pepino marinado, cebolla con aceite, vinagre y pimiento negro. El nombre de ensalada llego de la palabra francés vinaigrette, que era una salsa popular antes de la revolución en Rusia. En la cocina rusa esta ensalada apareció desde la cocina alemana en el siglo 19.
Uja es una sopa de pescado y es muy popular para cocinar entre los pescadores justo después de la pesca. Viene de la palabra “jus” que significa líquido. Esta sopa es uno de los platos más antiguos de la cocina rusa. Sobre “uja” se escribe en los libros antiguos desde el siglo 12. Esta sopa habitualmente lleva pescado (uno o más tipos), cebolla, patata, zanahoria y diferentes especies. Siempre está cocinada en una olla esmaltada o de barro.
A los rusos le gusta mucho comer col y por eso tienen muchos platos a base de esta verdura. Golubtsy es un plato de este grupo. Este plato contiene carne picada mezclada con arroz y envuelta en las hojas de col y después cocinado al horno en una olla con una salsa especial. El proceso de preparación de Golubtsy es bastante largo y complicado pero el resultado es original y sabroso.
Este plato de carne fue inventado en San Petersburgo para el conde Stroganof que solía hacer comidas de “las mesas abiertas”. El concepto de esta fiesta fue que cualquier persona bien vestida y educada podía comer allí. Para estas fiestas el cocinero del conde inventó este plato, con el cual unió tradiciones rusas y francesas para cocinarlo. Este plato tiene muchas ventajas como que es rápido de cocinar, fácil de dividir en porciones y muy sabroso. El nombre del plato se crea de la palabra francés “bef” (carne) y apellido del conde – Stroganof.
Vareniki es un plato de la cocina rusa y ucraniana. Originalmente este plato llegó a la cocina de Ucrania de Turkia. Los turkos tenían un plato Dush-vara que a los ucranianos le gustó mucho. Lo cambiaron un poco y le pusieron otro nombre Varaniki que después se convirtió a Vareniki y llegó a la cocina rusa. Vareniki son empanadillas parecidas a pelmeni con diferentes rellenos como frutas, verduras, setas y rellenos compuestas y ect.
Es una croqueta de pollo cubierta de trozos pequeños de pan tostado. Son muy recomendadas. Hay una leyenda que estas croquetas están conectadas con el nombre del príncipe Pojarskiy, el héroe de la guerra con los polacos y lituanos en los tiempos de Dmitry falso. Pero en la verdad este plato fue creado por el propietario del restaurante en el pueblo Torjok en el siglo 19.
Sirniki es un plato tradicional eslavo, fue inventado muchos siglos atrás. El nombre de este plato llegó de la palabra queso (en ruso es “sir”). Sirniki siempre se hacen de requesón (una masa parecida a yogur que se hacen de leche). Antiguamente los eslavos no tenían neveras por eso la leche y requesón se corrompían bastante rápido por eso ellos tuvieron que inventar un método para comérselos y no tirarlos. Para esto las mujeres rusas empezaron a preparar del requesón unos buñuelos (arrepápalo) que normalmente se sirven con smetana (crema agria de leche) o con mermeladas.
Requeson es un producto de leche que es un poco parecido a yogur pero tiene textura más espesa. Tiene sabor lácteo con notas de ácido. Este producto es muy popular entre rusos, que lo comen muchas veces a la semana en casa (con azúcar, mermeladas, vayas y ect.) y cocinan muchas cosas con él, por ejemplo pasteles, vareniki, sirniki, tartas, vatrushkas y ect. Se puede comprar requesón en cualquier tienda de comida en la ciudad.
Pirog es una empanada rusa con algún relleno. Hay pirogis grandes y pequeños. Los pirogi pueden tener diferentes rellenos dulces y salados. Entre rellenos los originales podemos encontrar rellenos de huevos y cebolla verde, arroz con pescado, arroz con huevos y ect. En Rusia fue popular usar pirogi en diferentes fiestas y ceremonias como en pedidas de matrimonio y la bodas. Destacan algunos tipos de pasteles rusos como:
- Kulebiaka es un pastel grande con relleno compuesto que tiene uno de componentes principales como col, carne, setas, pescado, bayas, patata.
- Vatrushka es un pastel redondo abierto con requesón. Más información aquí.
- Pirojok es un pastel pequeño con diferentes rellenos.
- Rasstegay es un pastel pequeño abierto con diferentes rellenos, normalmente tiene la forma de rombo.
- Cheburek es un pastel frito con carne. Más información aquí.
- Pirog Osetinskiy es un pastel de república Osetiya que últimamente es muy popular en Moscú y San Petersburgo. Es un pastel redondo cerrado con diferentes rellenos, de cuales más populares son queso, carne, pollo.
- Hachapuri es un pastel especial de queso. Originalmente es de Georgia pero es my popular en Rusia.
El pan negro originalmente fue más popular en Rusia que pan blanco. Lo hacen de arena de centena. Este pan tiene un color gris o marrón y sabor un poco ácido. Hay un tipo de pan negro especial que se llama pan Borodinskiy, fue inventado en el pueblo Borodino (donde sucedió la batalla Borodino, entre rusos y Napoleon).
Sharlotka es una tarta de manzanas. Tradicionalmente la fruta más popular y disponible en Rusia ha sido manzana, por eso hay muchos platos de esa fruta. Sharlotka rusa fue invitada en Londres en el siglo 19 por el cocinero francés de Alejandro I. En los tiempos soviéticos la receta fue cambiada para hacer la tarta con menos calorías.
Zefir es un dulce de manzana o frutas que hacen batiendo la crema de frutas con añado de azuzar y huevos. Este dulce es muy suave y pomposo, puede estar cubierto por el chocolate.
Arándano rojo cubren con el polvo de azúcar que lleva un contraste entre el sabor acido de la baya y dulzura de azúcar.
Qué comer en Rusia
Qué comer en Rusia, aquí se lo contamos. Si quiere saber cuales son los platos típicos de comida rusa, Tour Gratis Rusia se lo muestra. Que saber sobre la comida nacional rusa, le invitamos a leer nuestro artículo.
Cuales son los platos típicos de comida rusa
La cocina nacional rusa tiene una historia muy interesante y no consiste en absoluto en panqueques con caviar rojo , borscht y albóndigas , como piensan muchas personas. La formación de la cocina rusa tuvo lugar durante varios siglos: desde los antiguos eslavos, la adopción del cristianismo, el yugo tártaro-mongol y la época de Pedro el Grande, cuando la cocina rusa comenzó a estar saturada de productos y recetas europeas.
Hasta el siglo XVIII, los platos eran bastante simples y no muy variados, pero al mismo tiempo satisfactorios. Como regla general, los platos se dividieron en grasas y rápidos. Hubo muchos días de escasez, por lo que hay muchos platos de verduras, granos, bayas silvestres y hongos en la cocina rusa.
La comida se guisaba principalmente, se cocinaba o languidecía en el horno, en un hierro fundido especial, se colocaba y se sacaba con una mano. Solo en tiempos de Pedro el Grande aparecieron las bandejas para hornear habituales. Las sopas rusas tradicionales: encurtidos, borsch, sopa de repollo, batiburrillo, sopa de pescado, botvini, okroshka, pipa de agua, remolacha. Sin embargo, antes de que Peter veces habían no líquidos para platos llamados sopas y estofado, yushki.
Productos lácteos nacionales: crema agria y requesón. Otro plato tradicional ruso: gachas.
La cocina rusa es rica en platos de pescado. El salmón, el arenque, el esturión, el lucio, la carpa y otros pescados se pueden servir de varias maneras. El caviar rojo y negro es quizás el sello distintivo de la cocina rusa, y hasta el siglo XIX, el caviar negro era un producto barato de antes del siglo XX. En los días sin ayuno, se comía carne: carne de res, cerdo, cordero, pollo, pato, ganso y carne de caza: urogallos, codornices, cisnes, liebres, alces, jabalíes, ciervos. Carnes y pescados, como regla general, por completo – cortado en trozos pequeños no solía preparar, a excepción de la gelatina o de relleno .
Como postres:
Pan de jengibre, tortas, Tartas, pasteles de queso, mermeladas, miel, fruta cocida y bayas – dulces nacionales rusos. Antes del té en Rusia bebían hidromiel , jugo de fruta , sbiten , kvas , kissel .
Con la invitación de chefs extranjeros, en particular franceses, la cocina rusa se enriqueció con nuevos platos: ensalada Olivier, vinagreta, carne Stroganoff, chuletas, salchichas, charlotte y otros.
Borsch rojo
El famoso borscht rojo es amado por su aroma especial, sabor increíble y color rico. Una combinación ideal de verduras le da al borsch rojo ese sabor individual, gracias al cual está incluido en la lista de las sopas más famosas del mundo. Borsch se sirve en restaurantes caros y se cocina en casa. Siempre que haya una oportunidad para probar el borsch, lo elegimos. |
Productos (10 porciones) Carne en el hueso – 800 g Frijoles – 50 g Remolachas – 400 g Repollo blanco – 250 g Papas pequeñas – 6 cantidad Zanahorias – 2 piezas Cebolla – 2 piezas Pasta de tomate – 140 g Laurel – 3 piezas Azúcar – 1 cucharada una cuchara Vinagre 9% – 1 cucharada una cuchara Granos de pimienta negra – 10 cantidad Sal – 3 cucharaditas Cebolla verde – 5 g Ajo – 3 dientes Eneldo fresco – 15 g Perejil fresco – 15 g Aceite vegetal – 3 cucharadas. cucharas Agua – 2.5 l Crema agria (para servir) – al gusto/td> |
Carne asada
Asado de cerdo con patatas, zanahorias, guisantes y judías verdes, sazonado con caldo de carne y especias aromáticas. El apetitoso asado en ollas es un plato delicioso para su mesa. Mas detalles, paso a paso https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149389 |
Productos (6 porciones) Cerdo – 600 g Patata – 450 g Guisantes verdes congelados – 50 g Judías verdes congeladas – 50 g Zanahorias – 200 g Cebollas – 350 g Ajo – 3 dientes Caldo de carne – 450 ml Aceite vegetal – 3 cucharadas. l Granos de pimienta negra – 15 cantidad Laurel, pequeño – 3 piezas Pimentón dulce molido – 1.5 cucharaditas. Tomillo seco – 1.5 cucharaditas Cilantro molido – 1.5 cucharaditas. Sal – 1.5 cucharaditas. (al gusto) |
Chuletas de Pozharsky con puré de papas
Hoy te sugiero que cocines chuletas de pollo Pozharsky tiernas con una corteza crujiente y las sirvas con puré de papas. Mas detalles, paso a paso https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=151754 |
Productos (6 porciones) Para chuletas: Muslos de pollo – 500 g Pan blanco fresco – 100 g Crema 20% – 150 ml Mantequilla – 70 g Sal al gusto Pimienta negra molida – al gusto Para puré de papas: Patata – 1 kg Mantequilla – 80 g Leche – 200 ml Sal al gusto Para empanar: Huevos – 3 piezas Sal – 1 pizca Pan duro blanco – 150 g Para freír: Aceite vegetal – 3 cucharadas. cucharas Mantequilla – 50 g |
Beef Stroganoff
Anteriormente, el stroganov de carne era muy común a través del sistema de catering. Pero debido a la calidad de la preparación del stroganoff de res, a menudo se convirtió en salsa con carne dura. Pero el verdadero stroganoff de carne no es difícil de cocinar, y luego los trozos de carne frita en salsa de tomate y crema agria se convertirán en un plato gourmet. https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=118969 |
Productos Ternera o ternera – 600 g Crema agria – 2 cucharadas. cucharas Pasta de tomate – 1 cucharada una cuchara Cebolla de nabo – 1-2 cabezas Sal Pimienta Harina – aproximadamente 0.5 tazas Verdura o mantequilla – 2 cucharadas. cucharas Caldo – 1.5 tazas (Si no hay caldo terminado, use el cubo de caldo). Mostaza lista – 1 cucharadita |
Patata derretida
Las papas preparadas de acuerdo con esta receta justifican plenamente su nombre: es tierno, suave, simplemente derretido, con una corteza marrón dorada y un aroma mágico y cremoso. Esta maravillosa guarnición para carnes y pescados se prepara casi sin su participación. https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=148468 |
Productos (3 porciones) Papas jóvenes – 600 g Mantequilla – 40 g Agua – 300 ml Sal al gusto |
Repollo relleno al horno
¿Te gustan los rollitos de col? Real, en una tierna hoja de repollo, con relleno de carne con especias y arroz, en salsa de tomate con cebollas fritas y zanahorias, horneado en el horno y espolvoreado con crema agria fresca … Tales rollos de repollo no pueden ser amados. https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=148191 |
Productos (12 porciones) Carne picada – 700 g Repollo blanco – 1 pc. Cebollas – 350 g Zanahorias – 180 g Arroz hervido – 3 cucharadas Tomates cortados en conserva – 300 ml Tomates – 300 g Ajo – 5 g Aceite vegetal – 2 cucharadas. Laurel – 3 piezas Tomillo – 1/2 cucharadita Sal – 3 cucharaditas Pimienta negra molida – 1 cucharadita Cilantro molido – 1 cucharadita Azúcar – 2 cucharaditas. Agua – 500 ml |
Ensalada de mimosa con arenque
La clásica receta de ensalada de mimosa con pescado enlatado es quizás familiar para todos. Pero como experimento, puedes cocinar esta ensalada con arenque. Gracias al pescado salado, el sabor de la ensalada de mimosa se vuelve más saturado. La ensalada es bastante presupuestaria, lo que le permite prepararse tanto de lunes a viernes como en la mesa festiva. https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=149497 |
Productos (12 porciones) Filete de arenque – 200 g Queso crema – 70 g Patata – 100 g (1 pc.) Zanahorias – 70 g (1 pc.) Huevos – 2 piezas Cebollas – ¼ piezas Mayonesa – 100 g Pimienta negra molida – al gusto Sal al gusto |
En Rusia ensalada Olivie (la ensaladilla rusa) es un de los símbolos de la fiesta del año nuevo. Les explicamos la historia de invento de esta ensalada y compartimos con ustedes algunas recetas populares.
La historia de la ensaladilla rusa
Todo empezó en el siglo 19. El cocinero francés Lucien Olivie llegó a Rusia a vivir aquí y a trabajar. Él abrió el restaurante “Hermitage” en Moscú y después de una gran investigación de los gustos de rusos inventó la ensalada Olivie.
Originalmente la receta era muy distinta de la que conocemos ahora. Los principales ingredientes eran la carne frita de ortega y perdiz. En el borde del plato él puso cangrejos del río cocidos y limpios, trozos de lengua de vaca y caviar prensado. En el centro de la composición estaba una colina de patata, huevo y pepinillos hecha con habilidad. Toda esta variedad de colores estaba cubierta con la salsa Provenzal. Pero Olivie descubrió con pena que los huéspedes no respetan su ensalada y mezclan todos los ingredientes en una masa.
Viendo esto el cocinero empezó a mezclar los componentes antes de servir el plato. La ensalada muy rápido ganó la popularidad y recibió el nombre del cocinero.
Pero en este momento la historia no terminó. En 40 años el chef de restaurante “Moskva” Ivan Ivanov cambió la receta y la nombró “Ensalada de caza menor”. Y en 20 años más la receta fue cambiada otra vez y recibió el nombre de ensalada “Stolichniy” (“de capital”).
Donde probar la ensalada original: Cafe Pushkin
La ensaladilla rusa clásica con pollo
Actualmente la ensalada Olivie (o ensalada rusa) tiene otros ingredientes dentro pero la idea principal del plato que se han conservado – la hacen con carne de pájaro, ahora es pollo.
La receta es siguiente:
– filete de pollo cocido 300 gr y cortamos en cubos
– patata hervida 2 piezas
– zanahoria hervida 2 piezas
– 4 huevos hervidos
– una cebolla
– 2-3 pepinillos salados
Mezclamos todos los ingredientes y añadimos 200 gr de guisantes y un poco de hinojo (al su gusto), abrezamos con 250 gr de mayonesa.
Donde probar en Moscú: Stolovaya 57 en GUM, Teremok
Otras recetas de la ensaladilla rusa
Algunos prefieren en lugar de pollo poner la carne de vaca y dicen que así es más sabroso. En los tiempos soviéticos la gente solía poner a la ensalada la mortadela. Hay recetas donde como ingrediente principal usan el pescado.
Postres tradicionales rusos
Desde siempre los postres tradicionales rusos han tenido un sentido maravilloso, mágico y lleno de ilusión para los niños. Inclusive muchos adultos no pueden pasar el día sin probar algún delicioso dulce. De hecho, los postres se han convertido en un complemento ideal en toda la gastronomía.
En este articulo les mostraremos como realizar algunas recetas caseras muy interesantes, y como los postres rusos pueden sorprender a los invitados, cocinando de una forma muy sencilla en casa.
En caso de Rusia, todos estos postres vienen siendo un gran complemento de los distintos tipos de té, así como también postre independientes como distintos tipos de pasteles con una buena variedad de sabores. A continuación te presentamos tres postres rusos que puedes realizar en casa.
Pastel imperial ruso
Este postre fue originario de 1855, cuando el emperador Napoleón III ofreció un banquete en honor al Zar Alejandro II. El cual los reposteros españoles de la corte prepararon un pastel de tal calidad que fascinó al Zar y la bautizo con el nombre de Pastel Imperial Ruso.
Su éxito reside en su esponjosa textura y su delicioso sabor a frutos secos, si quieres sorprender a tus invitados con este postre ruso, acá tienes los ingredientes para preparar un Pastel Imperial Ruso para capacidad de 6 personas:
Ingredientes para preparar un Pastel Imperial Ruso
- Almendras molidas 150 g
- Azúcar glas 150 g
- Clara de huevo 4
- Vinagre de vino blanco cucharadita 1
- Almendras fileteadas tostadas
- Azúcar glas para espolvorear
- Azúcar para la crema praliné 150 g
- Mantequilla a temperatura ambiente 150 g
- Almendras crudas peladas 20 g
- Yemas de huevo unidades 4
- Leche 150 ml
- Harina de maíz cucharadita 1
Se empieza preparando la pasta de almendras, para ello se mezcla las almendras molidas con el azúcar glas y la cucharadita de vinagre. Aparte, montamos las claras casi a punto de nieve. Mezclamos las claras con las almendras y el azúcar. Luego se hornea a 160ºC durante unos 20 o 25 minutos. Dejamos enfriar.
Mientras, se prepara el praliné, para ello en un cazo ponemos la mitad del azúcar con una cucharada de agua y lo llevamos a ebullición hasta obtener un punto de caramelo, añadimos los 20 g de almendras y volcamos la mezcla sobre una lámina de papel de aluminio engrasada, dejamos enfriar y trituramos hasta obtener una textura de harina.
En un cuenco se bate las yemas con el resto del azúcar. Disolvemos la harina de maíz en 50 ml de leche y añadimos al batido de yemas. Calentamos el resto de la leche y agregamos a la preparación anterior. Cocemos al baño María sin dejar de remover hasta que la crema espese. Dejamos enfriar.
Se añade el praliné y la crema a la mantequilla y se mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Montamos el pastel sobre la bandeja donde lo vayamos a presentar, repartimos por encima la crema, polvoreamos la superficie con las almendras fileteadas y con azúcar glas. Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.
‘Prianik’
Un prianik es una torta que suele servirse junto a una taza de té. Los más sencillos se parecen a una galleta gruesa cubierta de azúcar glasé, mientras que las versiones más elaboradas, como los famosos prianiki de Tula, tienen forma de pasteles y suelen grabarse con una plancha de madera para crear diseños elaborados en su superficie.
Disfruta de esta receta clásica de prianiki, que es esencial acompañarla de un Té.
Ingredientes del Prianik
- 1 1/2 vasos de harina
- 1/2 vaso de miel
- 1/4 vaso de mantequilla
- 2 cucharadas de levadura
- 1/4 cucharada de cardamomo, gengibre y canela
- 1/2 de mermelada espesa (cualquier sabor)
- 1/2 vaso de agua
Preparación
Para el sirope de azúcar: Hierva el agua. Disuelva el azúcar en el agua hirviendo. Una vez que el azúcar se haya disuelto, retire el cazo del fuego.
Para la masa, añada la miel derretida, la mantequilla, la levadura y la canela a la masa, y amásela hasta que considere necesario. Espolvoree la harina en una superficie plana y extienda la masa con un espesor inferior a 8 mm.
Luego de eso, corte la masa en rectángulos y unte una cucharada generosa de mermelada en un rectángulo de la masa, y a continuación, cúbrala con otro rectángulo, sellando los bordes para que la mermelada no se salga.
Colóquela sobre papel para horno untado con mantequilla y hornee durante 10 minutos a 180º. Hornear otros 5-10 minutos a 150º. Y al final, glasear con sirope de azúcar cuando esté frío.
‘Pastilá’ (Pasta de fruta)
La Pasta de fruta se conoce desde el siglo XIV la cual se prepara de puré batido de manzanas, de las variedades rusas ácidas, así como de la pulpa de bayas. El segundo componente importante de la pasta de frutas es la miel, y desde el siglo XIX también el azúcar. Es sin duda un gran postre independiente.
Ingredientes para la Pastilá:
- Clara de huevo – 4 unidades
- Azúcar – 3 tazas
- Manzanas – 1,5 kg
Lavar las manzanas, cortarlas por la mitad, retirar el núcleo. Colocar en una bandeja para hornear y cocer en el horno durante 1 hora a 100 ° C. Luego Retirar la cascara de las manzanas, refrescar la masa y pasar 2 veces a través de un tamiz. Batir las claras de huevo en una espuma espesa.
Reducir la temperatura del horno a 60-70 ° C. El Puré de manzana poner en un recipiente, batir bien y unir con el azúcar y las claras de huevo. Continuar batiendo hasta que la masa deje de extenderse. Llenar los moldes de papel con la masa, colocar en el horno y secar durante 24 horas. Almacene en un lugar seco a temperaturas no superiores a 8°C. Y para finalizar, servir con el té como un postre independiente.
Que saber sobre la comida nacional rusa
- Si le interesa comer algo simple, lo puede comprar en cualquier mercado de la ciudad, pero para probar alguno de los productos de panadería hay que visitar Bajetle. Allí se pueden probar los manjares de la cocina nacional como chac-chac (una cosa dulce que contiene miel), o probar “pirojok” nacional de Tatarstan que se llama ech-pochmak (un pastel de la forma triangular con la carne y setas) y elesh (un pastel de forma redonda con pollo y patatas)
- La cocina nacional de Tatarstan sería mejor ir a buscarla al restaurante “Biliar” (no es un restaurante de verdad, mejor decir es un café). Lo que tienen más interesante allí para los turistas son los interiores. Se parecen a una casa antigua tartara. Muy autentico, barato y la comida es bastante buena, Y también, aquí se puede pedir no sólo los platos típicos nacionales sino los platos de la cocina europea. Les recomendamos probar un pastel típico con el caldo, también hay que probar un pastel dulce que se llama gubadia.
- Se puede conocer la cocina nacional también en el restaurante «Dom Tatarskoi kulinarii» (está en el centro de Kazan). Hay muchos platos que tienen los nombres raros pero seguro que merece la pena probarlos.
- Si quiere probar la cocina tipica, pagar poco y comer rico les recomendamos el restaurante «Dom chaya» (Дом чая») en la calle Baumana 64.
- Para desayunar o tomar un café – Truffo, Bar Kvartira 63, Mambochino, Sviter café, Kofein,
- Casi en todos restaurantes de Kazan es muy fácil de encontrar cachimbas excelentes
- Por ejemplo los restaurantes: Sajara, Jumo, Rubai, Pashmir, Mambochino, etc.,
Kazan es una ciudad le los siglos de historia, ciudad que contiene todo para pasar las vacaciones o un fin de semana de una manera muy interesante e inolvidable. Conozca cada rincón, y descubra más ciudades de Rusia, porque este país tiene mucho que enseñar.
Conclusión
Sin duda la gastronomía rusa es muy variada, teniendo complemento para todo tipo de situaciones, a pesar de ser predominantes los platos más útiles en climas fríos, siempre se tiene espacio para un buen postre acompañado de su respectiva bebida. Tienen una gran variedad y no son extremadamente difíciles de preparar, así que puede ser una grata sorpresa darle de probar algunas de las recetas presentadas a tus futuros invitados.