Ensalada Olivie (la ensaladilla rusa) historia y receta
En Rusia ensalada Olivie (la ensaladilla rusa) es un de los símbolos de la fiesta del año nuevo. Les explicamos la historia de invento de esta ensalada y compartimos con ustedes algunas recetas populares.
La historia de la ensaladilla rusa
Todo empezó en el siglo 19. El cocinero francés Lucien Olivie llegó a Rusia a vivir aquí y a trabajar. Él abrió el restaurante “Hermitage” en Moscú y después de una gran investigación de los gustos de rusos inventó la ensalada Olivie.
Originalmente la receta era muy distinta de la que conocemos ahora. Los principales ingredientes eran la carne frita de ortega y perdiz. En el borde del plato él puso cangrejos del río cocidos y limpios, trozos de lengua de vaca y caviar prensado. En el centro de la composición estaba una colina de patata, huevo y pepinillos hecha con habilidad. Toda esta variedad de colores estaba cubierta con la salsa Provenzal. Pero Olivie descubrió con pena que los huéspedes no respetan su ensalada y mezclan todos los ingredientes en una masa.
Viendo esto el cocinero empezó a mezclar los componentes antes de servir el plato. La ensalada muy rápido ganó la popularidad y recibió el nombre del cocinero.
Pero en este momento la historia no terminó. En 40 años el chef de restaurante “Moskva” Ivan Ivanov cambió la receta y la nombró “Ensalada de caza menor”. Y en 20 años más la receta fue cambiada otra vez y recibió el nombre de ensalada “Stolichniy” (“de capital”).
Donde probar la ensalada original: Cafe Pushkin
La ensaladilla rusa clásica con pollo
Actualmente la ensalada Olivie (o ensalada rusa) tiene otros ingredientes dentro pero la idea principal del plato que se han conservado – la hacen con carne de pájaro, ahora es pollo.
La receta es siguiente:
– filete de pollo cocido 300 gr y cortamos en cubos
– patata hervida 2 piezas
– zanahoria hervida 2 piezas
– 4 huevos hervidos
– una cebolla
– 2-3 pepinillos salados
Mezclamos todos los ingredientes y añadimos 200 gr de guisantes y un poco de hinojo (al su gusto), abrezamos con 250 gr de mayonesa.
Donde probar en Moscú: Stolovaya 57 en GUM, Teremok
Otras recetas de la ensaladilla rusa
Algunos prefieren en lugar de pollo poner la carne de vaca y dicen que así es más sabroso. En los tiempos soviéticos la gente solía poner a la ensalada la mortadela. Hay recetas donde como ingrediente principal usan el pescado.
